先來說說芥酸到底是個什么鬼？

——芥酸是一種單不飽和omega-9脂肪酸，主要來源于油菜籽，芥菜籽和桂足香等種子。在這些植物中，芥酸的比例通常都在40-50%。研究發現，動物（請注意這個用詞，后面會講到為什么用“動物”而不直接用“人”）食用大量芥酸可以導致脂肪滲透和集聚在心臟壁上，從而導致心肌脂肪堆積、充血性**等心臟疾病。

眾所周知，菜油歷史悠久，是我國主要的食用油之一，而其來源就是飽含芥酸的油菜籽等種子提煉加工而成，含大量芥酸的菜油在使用過程中普遍都會有一股“青澀味”。

上世紀80年代，我國育成了首批低芥酸油菜品種，不過由于抗性差、單產和含油量偏低難以推廣應用。直到1990年，湖北、四川、江蘇、湖南、安徽、江西、貴州等主產區先后成立了由科研、推廣、銷售、加工等部門相互組成的聯合開發體，創建了一批油菜品種，這才使得低芥酸油菜品種得以迅速推廣和種植。

我國現行低芥酸菜籽油標準

GB1536-2004

——根據GB1536-2004 菜籽油國家標準，芥酸含量低于3.0%的為低芥酸菜籽油，芥酸含量在3.0%—60%之間的為傳統菜籽油。

爭議

既然我們知道了油菜籽、芥菜籽等十字花科種子含有大量影響心臟健康的芥酸，而傳統菜籽油又沒有能力在種植和生產過程去降低芥酸含量，那么問題來了，國家為什么不明令禁止傳統菜籽油的生產加工和銷售，國家標準里還同時為含高芥酸的傳統菜籽油規范了相應工藝標準？

現在我們可以來回答上面那個為什么用“動物”而不是用“人”這個問題了。

以下內容為科學界目前仍在研究和探討的，我們不偏向其中任何一個觀點

關于芥酸可能會引起不良反應的說法起源于早期動物實驗。高油脂高芥酸飲食導致大鼠體內出現了心肌脂質沉積，于是有人斷定這是芥酸引起的，并指出芥酸可能也同樣會對人體不利。

有科學家們對這些動物實驗的結論有不同看法。

首先，出現了“心肌脂質沉積”只是部分事實，還有另一半事實被忽略了：脂質沉積現象只是短暫存在的，過段時間就會減輕或消失，不會對心臟產生不利影響。

如果大鼠在連續吃高芥酸飲食1周后，換為不含芥酸的低脂飲食，1周后脂質沉積現象就會消失，恢復到正常水平。

可見，這種心臟脂質沉積反應只是一種短暫的現象，而且目前的分析表明這種脂質沉積并不會進一步發展為心肌損傷之類的危害。其次，導致脂質沉積的因素到底是啥還不清楚，可能是高脂飲食、脂肪酸不平衡也有可能。

再者，目前為止，從未見到有人類攝取高芥酸飲食后引起心臟脂質沉積的報道。相反，僅有的幾個人類調查研究顯示高芥酸不會對人的心臟產生啥不好的影響。

結語

動物和植物的內部結構本就是復雜、多變和神秘的，我們現有的科學研究手段和技術可能僅僅才窺見了其1%的奧秘，芥酸到底對人類健康危害程度有多重?又到底是否還有我們目前不可知的傷害?這些也只有等待科學家們未來的研究成果了。

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來源：今日頭條

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